Catering Praha

Chystáte raut nebo banket? Používáme prvotřídní suroviny a přípravu.

Zavařování broskví

Broskvový kompot

Broskve, voda, 20 g kyseliny citrónové na 1 l vody
Na cukrový nálev: 0,55 kg cukru, 1 l vody

Nejprve plody omyjeme a oloupáme ostrým nerezovým nožem, nebo broskve spaříme ve vodě horké 90 °C, do které jsme přidali na 1 l vody 20 g kyseliny citrónové. Spařené plody ochladíme ve studené vodě opět okyselené 20 g kyseliny citrónové na 1 l vody. Uvolněnou slupku stáhneme a pak broskve ihned vkládáme zpátky do okyselené vody. Oloupané broskve půlíme v místě švu po celém obvodu a ukládáme je po obvodu střechovitě ve spirále, řeznou plochou šikmo dolů, aby vzduch zachycený v jamkách po peckách mohl uniknout. Po naplnění do sklenic broskve zaléváme cukrovým nálevem. Málo zralé plody sterilujeme ve sklenicích o objemu 1 l 35 minut při teplotě 85 °C, ve sklenicích o objemu 0,5 l 25 minut při teplotě 85 °C. Zralejší plody sterilujeme ve sklenicích o objemu 1 l 20 minut při teplotě 85 °C, ve sklenicích o objemu 0,5 l 15 minut při teplotě 85 °C.



Broskvový džem

1 kg broskví, 1 kg cukru, 1 Gelafix (1:1)

Broskve se oloupou, nakrájí se na kousky, zasype se 1 kg cukru, Gelafixem a přivede se k varu za stalého míchání, dokud broskve nezměknou. Část se rozmixuje a přijele ke kouskům, promíchá se a v horkém stavu lejeme do sklenic, zavíčkovat a obrátit dnem vzhůru.

Broskvové čatní

750 g broskví, 30 g zázvoru, 1 stroužek česneku, 200 g hnědého cukru, na špičku nože soli, 1 lžička mletého chilli, 100 ml vinného octa

Broskve spaříme horkou vodou, zchladíme studenou a stáhneme slupku. Plody rozpůlíme, vypeckujeme a dužinu nakrájíme na kostičky. Zázvor a česnek oloupeme a najemno posekáme. Broskve, zázvor a česnek vložíme do kastrolu. Přidáme cukr, sůl, chilli a vinný ocet a nepřiklopené vaříme na středním ohni asi 35 minut, dokud čatní nezhoustne. Vychladlé podáváme ke grilovaným pokrmům. Čatní lze dlouhodobě uchovat. Naplníme je do zavařovacích sklenic, dobře uzavřeme a uložíme do chladu.