Catering Praha

Chystáte raut nebo banket? Používáme prvotřídní suroviny a přípravu.

Zavařování okurek

Znojemské okurky

Nálev: 1 litr vody, 1/4 litru octa, 60 g soli, 200 g cukru, 1 až 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 2 ks hřebíčku, lžičku hořčičného semínka
Do každé sklenice: 2 kolečka větší cibule, 5 koleček mrkve, 5 kousků křenu, chomáček kopru, lístek celerové natě

Nálev povaříme. Do sklenic narovnáme okurky, mezi které přidáme nakrájenou zeleninu, kopr a nať, zalijeme nálevem. Sterilujeme při 80 °C 20 minut.

Dia okurky

Na sklenici 0,7 l dát 70 ml octa, Dále pro 0,7 l sklenici:, kávová lžička soli, polévková lžička cukru (= 2 spolariny), 3 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře, 1 lžička hořčičného semena, bobkový list, cibule - plátky, kolečka mrkve, kopr

Zalijeme horkou vodou 2 cm od víčka. Zavařujeme 20 minut při 80 °C.

Okurkový kečup

1 kg oloupaných okurek, 30 dkg oloupané a posekané cibule, 30 dkg cukru, 2 zelené, mírně pálivé papriky, 3 dl vody, 3 dl 8% octa, lžíci soli, lžíci hořčičného semínka, půl lžičky pepře

Okurky, cibuli a rozkrájenou papriku podlijeme vodou a rozvaříme. Dřeň prolisujeme, do protlaku vmícháme přísady a vše za stálého míchání provaříme. Hořčičné semínko ponoříme do protlaku v gázovém sáčku, který po varu vyjmeme. Vaříme tak dlouho, až kečup zhoustne.



Trvalé kvašáky

1 l vody, 40 g soli, 1 lžičku hořčičného semínka, višňové listí, kopr, křen, petržel, mrkev, cibule

Vodu převařit se solí, dát lžičku hořčičného semínka do 4 litrové láhve, višňové listí, kopr, křen, petržel, mrkev, cibuli. Doprostřed a nahoru dát taky višňové listí. Zalít studenou vodou. Okurky nechat předem 3 hodiny močit a pak osušit.

Okurkové půlměsíčky

větší přerostlé okurky, 1 Deko, kopr, česnek, feferonky

Okurky omyjeme, oloupeme, podélně rozkrojíme a lžičkou vykrojíme jádřinec. Nakrájíme na silnější plátky − půlměsíčky. Těmi naplníme sklenice, proložíme je koprem, stroužky oloupaného česneku a kousky feferonky. Zalijeme teplým nálevem z Deka a sterilujeme 20 minut při teplotě 85 °C.